Гриловани зеленчуци с билков дресинг

Продукти

• • 2 средно големи тиквички, общо около 500–600 г
• • 2 месести червени чушки
• • 1 жълта или оранжева чушка
• • 250–300 г средно големи печурки или кафяви гъби
• • 2 средно големи глави червен лук
• • 250 г чери домати
• • 3 с.л. зехтин за зеленчуците
• • 1 ч.л. едра сол или според вкуса
• • 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • 1/2 ч.л. сух риган по желание
• • 1 скилидка чесън за дресинга
• • 3 с.л. качествен зехтин за дресинга
• • 1.5 с.л. пресен лимонов сок
• • 1 ч.л. дижонска горчица
• • 1 ч.л. течен мед по желание
• • 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• • 1 с.л. ситно нарязан пресен босилек
• • 1 с.л. ситно нарязана прясна мента по желание
• • Фино настъргана кора от 1/2 лимон
• • Допълнително сол и черен пипер за финално овкусяване

Стъпки

1. 1

   Измий зеленчуците и ги подсуши много добре. Излишната вода по повърхността създава пара и пречи на доброто запичане върху решетката.

2. 2

   Подготви тиквичките според размера им. Нарежи ги надлъжно на плочи с дебелина приблизително 8–10 мм. Не ги режи прекалено тънко, защото омекват бързо и могат да се разкъсат при обръщане.

3. 3

   Почисти чушките от дръжките, семките и белите вътрешни части. Нарежи всяка чушка на 3–4 широки сравнително плоски парчета, за да има добра контактна площ с решетката.

4. 4

   Почисти гъбите с леко влажна кърпа или мека четка. Малките остави цели, средните разрежи на половини, а много големите на дебели резени. Не ги накисвай продължително във вода.

5. 5

   Обели червения лук и го нарежи напречно на шайби с дебелина приблизително 12–15 мм. Запази кореновия край частично цял, когато е възможно, за да държи слоевете събрани.

6. 6

   Остави чери доматите цели. За по-лесна работа ги нанижи на предварително накиснати дървени шишчета или метални шишове. Можеш да използваш и грил кошница.

7. 7

   Раздели подготвените зеленчуци по вид в отделни купи или групи. Не ги смесвай всички предварително, защото имат различно време за готвене и трябва да се свалят поотделно.

8. 8

   Намажи тиквичките, чушките, гъбите и лука с тънък слой зехтин. Използвай само толкова мазнина, колкото да покрие леко повърхността. Прекаленото количество може да капе и да предизвика пламъци.

9. 9

   Овкуси зеленчуците със сол, черен пипер и по желание малко сух риган. Чери доматите овкуси съвсем леко непосредствено преди поставяне на грила.

10. 10

    Приготви билковия дресинг преди да започнеш печенето. Смеси 3 с.л. зехтин, лимоновия сок, дижонската горчица, меда по желание, фино настъргания чесън, лимоновата кора, магданоза, босилека и ментата.

11. 11

    Опитай дресинга и коригирай със сол, черен пипер или още няколко капки лимонов сок. Остави го настрана. Не използвай целия дресинг върху суровите зеленчуци преди грила.

12. 12

    Подготви грила с умерено силна директна зона и по-спокойна зона. Цели температура приблизително 200–240°C под капака, като избягваш неконтролирани пламъци.

13. 13

    Загрей добре решетката и я почисти. Това е особено важно за тиквичките и лука, които могат да залепнат, ако решетката е замърсена или недостатъчно загрята.

14. 14

    Започни с чушките и лука, защото обикновено имат нужда от повече време. Постави чушките с кожата към по-силната топлина, а шайбите лук внимателно върху решетката, без да ги разпадаш.

15. 15

    Готви чушките приблизително 8–12 минути общо според дебелината и желаната текстура. Обръщай при необходимост. Търси омекване и ясно изразени следи от грила, без цялата повърхност да се превръща във въглен.

16. 16

    Готви шайбите червен лук приблизително 8–12 минути общо. Обърни ги внимателно с широка шпатула или щипка, когато долната страна се е стегнала. Лукът трябва да омекне, но да запази форма.

17. 17

    Добави гъбите. Постави разрязаната страна към решетката, когато има такава. Готви приблизително 6–10 минути според размера, като обръщаш само когато са получили добър цвят.

18. 18

    Не притискай гъбите с шпатула. Това изкарва соковете им и може да ги направи сухи. Остави топлината да работи и ги премести към по-спокойната зона, ако потъмняват твърде бързо.

19. 19

    Постави тиквичките върху директната зона. Готви приблизително 3–5 минути от първата страна и още 2–4 минути от втората според дебелината и силата на грила.

20. 20

    Не мести тиквичките постоянно. Изчакай да се образуват следи и повърхността да се освободи по-лесно от решетката, преди да опиташ да ги обърнеш.

21. 21

    Добави чери доматите последни. Готви ги приблизително 3–6 минути, като завърташ шишчетата или кошницата. Целта е кожата леко да се набръчка и на места да се запече, без всички домати да се разпаднат.

22. 22

    Следи всеки вид зеленчук отделно и сваляй готовите парчета веднага. Не чакай всичко да стане готово едновременно. Това е основният принцип за равномерна зеленчукова грил комбинация.

23. 23

    Поставяй готовите зеленчуци в голямо широко плато, а не в дълбока затворена купа. Ако ги натрупаш горещи и ги покриеш, парата ще омекоти запечените повърхности.

24. 24

    Остави зеленчуците да се успокоят 2–3 минути. Ако желаеш, нарежи по-големите парчета чушки и тиквички на удобни за сервиране размери едва след печенето.

25. 25

    Разбъркай дресинга отново и добави първоначално около половината върху топлите зеленчуци. Разпредели внимателно, без агресивно разбъркване, което може да разкъса тиквичките и доматите.

26. 26

    Опитай комбинацията и добави още дресинг само при необходимост. Зеленчуците трябва да останат с отчетлив грил вкус, а не да плуват в мазнина и киселина.

27. 27

    Завърши с допълнителни пресни билки, малко лимонова кора и прясно смлян черен пипер. Сервирай топло или на стайна температура.