Пиле с нар и хариса

Продукти

• • 1 цяло пиле около 1.6–2 кг
• • 3 с.л. хариса
• • 2 с.л. зехтин
• • 1 с.л. течен мед
• • Сокът от 1 лимон
• • Фино настърганата кора от 1/2 лимон
• • 1 ч.л. сол
• • 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • Семената от 1/2–1 нар за сервиране
• • 1 малка връзка пресен кориандър или магданоз
• • 1 допълнителен лимон за печене и сервиране

Стъпки

1. 1

   Подготви пилето. Постави го с гърдите надолу върху стабилна дъска. С кухненска ножица изрежи гръбнака от двете му страни. Обърни пилето с гърдите нагоре и натисни силно в средата на гръдната кост, докато се разтвори и легне сравнително плоско. Подсуши добре кожата с кухненска хартия.

2. 2

   Приготви маринатата. В купа смеси харисата, зехтина, меда, лимоновия сок, лимоновата кора, солта и черния пипер. Разбъркай до гладка смес. Опитай малко количество и, ако харисата е много люта, добави още 1 чаена лъжичка мед.

3. 3

   Намажи пилето от всички страни. Втрий маринатата по кожата, от долната страна и внимателно под кожата над гърдите, без да я разкъсваш. Покрий и остави в хладилник поне 1 час. За по-дълбок вкус можеш да мариноваш до 4 часа.

4. 4

   Извади пилето от хладилника около 20–30 минути преди печене. Не го оставяй продължително на стайна температура. През това време подготви грила.

5. 5

   За газов грил: загрей грила със затворен капак, след което настрой горелките така, че да имаш зона без директен пламък под пилето. Цели температура под капака около 180–200°C.

6. 6

   За грил на въглища: запали брикетите и ги разпредели от двете страни на котела или само в едната страна, така че в центъра или срещуположната зона да остане място без жар директно отдолу. Постави тавичка за оттичане, ако конфигурацията позволява. Стабилизирай температурата около 180–200°C.

7. 7

   Постави пилето в индиректната зона с кожата нагоре и краката насочени към по-топлата част на грила. Затвори капака. Не поставяй пилето директно над силен пламък или жар, защото медът и харисата могат бързо да прегорят.

8. 8

   Готви около 35–40 минути без постоянно отваряне на капака. След това провери цвета и завърти цялото пиле на 180 градуса, ако едната страна се запича по-бързо. Не е необходимо да обръщаш пилето с кожата надолу.

9. 9

   Продължи готвенето още приблизително 20–30 минути. Общото време зависи от размера на пилето, външната температура и конкретния грил, затова използвай времето само като ориентир.

10. 10

    Провери готовността с термометър. Измери в най-дебелата част на гърдите и в най-дебелата част на бутчето, без сондата да докосва кост. За безопасност пилешкото месо трябва да достигне поне 74°C вътрешна температура. Бутчето често е по-крехко при малко по-висока температура.

11. 11

    Ако пилето е готово отвътре, но кожата има нужда от още цвят, премести го за съвсем кратко към по-силна топлина и наблюдавай непрекъснато. Заради меда глазурата може да изгори за секунди.

12. 12

    Свали пилето от грила и го остави да почине 10–15 минути върху дъска. Не го режи веднага — почивката помага на соковете да се разпределят обратно в месото.

13. 13

    Преди сервиране поръси със семена от нар и нарязани свежи билки. Добави печен или пресен лимон. Разрежи първо бутчетата и крилата, след което порционирай гърдите напречно.