Десерти

Шоколадова бисквита в чугунен тиган

Голяма мека шоколадова бисквита, изпечена директно в чугунен тиган върху Weber грил. Краищата стават златисти и леко хрупкави, а центърът остава мек, сочен и наситен с разтопен шоколад. Десертът се сервира топъл направо от тигана с ванилов сладолед, шоколадов сос и щипка морска сол. Успехът зависи от стабилна индиректна температура, правилно омекотено масло и навременно сваляне от грила, преди средата да се пресуши.

Индиректно печене в чугунен тиган

Продукти

• 170 г меко краве масло на стайна температура
• 140 г светлокафява захар
• 80 г бяла кристална захар
• 1 голямо яйце на стайна температура
• 1 жълтък на стайна температура
• 2 ч.л. качествен ванилов екстракт
• 220 г бяло пшенично брашно
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 180 г натурален или полусладък шоколад, нарязан на едри парчета
• 50 г шоколадови капки за повърхността
• 30 г орехи или пекан, едро нарязани, по желание
• 1 ч.л. краве масло за намазване на тигана
• Качествен ванилов сладолед за сервиране
• Шоколадов или карамелен сос за сервиране по желание
• Люспи морска сол за финал по желание
• Пресни малини или ягоди за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви грила за истинско индиректно печене при стабилни 175–185°C.
2
При газов грил не трябва да има активна горелка директно под чугунения тиган.
3
При модел с три или повече горелки използвай външните горелки и остави централната изключена.
4
При модел с две горелки използвай едната на ниска до средна степен и постави тигана над изключената страна.
5
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни и остави свободен център.
6
Използвай умерено количество добре разпалени брикети, а не силен слой въглища директно под съда.
7
При пелетен грил настрой около 180°C и изчакай температурата да се стабилизира напълно.
8
Постави тигана така, че около него да има свободно пространство за циркулация на горещия въздух.
9
Избягвай често отваряне на капака, защото това удължава печенето и води до неравномерна текстура.
10
Ако долната страна потъмнява прекалено бързо, постави под тигана празна метална тава като топлинен щит.
11
Използвай термоустойчиви ръкавици, подходящи за чугунени съдове.
12
Подготви безопасна термоустойчива повърхност за тигана още преди да го свалиш от грила.

Стъпки

1
Извади маслото, яйцето и допълнителния жълтък от хладилника предварително, за да достигнат стайна температура.
2
Маслото трябва да бъде меко и пластично, но не разтопено.
3
Ако маслото е прекалено студено, сместа няма да се разбие равномерно.
4
Ако е разтопено, тестото може да стане прекалено мазно и бисквитата да се разлее неравномерно.
5
Избери чугунен тиган с диаметър приблизително 25–30 см.
6
Провери дали тиганът е добре почистен и няма остатъчни аромати от предишно готвене.
7
Намажи вътрешността и стените на тигана с тънък слой краве масло.
8
Не използвай прекалено много мазнина, защото тестото вече съдържа достатъчно масло.
9
Нарежи основното количество шоколад на едри неравномерни парчета.
10
Остави част от шоколадовите капки отделно за повърхността.
11
По желание нарежи орехите или пекана на едри парчета.
12
Не смилай ядките фино, защото трябва да запазят текстура след печенето.
13
В средно голяма купа пресей брашното.
14
Добави содата бикарбонат, бакпулвера и фината морска сол.
15
Разбъркай сухите съставки с телена бъркалка до равномерно разпределение.
16
Не пропускай смесването на сухите съставки, защото неравномерно разпределена сода може да остави горчиви участъци.
17
В отделна голяма купа постави мекото масло.
18
Добави кафявата и бялата захар.
19
Разбий с миксер на средна скорост за около 2–3 минути.
20
Сместа трябва да стане по-светла, пухкава и кремообразна.
21
Не разбивай прекалено дълго, защото в тестото може да влезе прекалено много въздух.
22
Обери стените на купата със силиконова шпатула.
23
Добави цялото яйце.
24
Разбий на ниска до средна скорост, докато се поеме напълно.
25
Добави допълнителния жълтък.
26
Жълтъкът прави центъра по-мек и богат.
27
Добави ваниловия екстракт.
28
Разбий кратко до гладка и еднородна смес.
29
Ако сместа изглежда леко пресечена, продължи да разбиваш още няколко секунди.
30
Добави около една трета от сухата смес.
31
Разбъркай на ниска скорост или със шпатула.
32
Добави втората част от сухите съставки.
33
Разбъркай само докато почти не се вижда сухо брашно.
34
Добави останалата суха смес.
35
Спри разбъркването веднага щом тестото стане еднородно.
36
Не премесвай, защото прекаленото развитие на глутен може да направи бисквитата жилава.
37
Добави нарязания шоколад.
38
Добави ядките по желание.
39
Разбъркай внимателно със силиконова шпатула.
40
Запази част от шоколадовите парчета за горната повърхност.
41
Прехвърли тестото в подготвения чугунен тиган.
42
Разпредели го равномерно до стените.
43
Не притискай прекалено силно.
44
Изглади повърхността леко с шпатула.
45
Разпредели запазените шоколадови капки и парчета върху тестото.
46
Притисни ги съвсем леко, за да не изпаднат след изпичането.
47
Покрий тигана и остави тестото да почине за 10–15 минути.
48
Кратката почивка позволява на брашното да поеме влагата по-равномерно.
49
През това време подготви грила за индиректно печене.
50
Цели стабилна температура под капака между 175 и 185°C.
51
За газов грил включи страничните горелки и остави зоната под тигана без директен пламък.
52
При грил с две горелки включи само едната и постави тигана над изключената страна.
53
При грил на въглища разпредели жарта в две купчини отстрани.
54
Остави централна зона без директни въглища.
55
При пелетен грил настрой температурата около 180°C.
56
Остави грила да се стабилизира поне 10–15 минути.
57
Не поставяй тигана, докато температурата продължава да се покачва рязко.
58
Почисти решетката, въпреки че тиганът няма директен контакт с храната.
59
Провери дали под индиректната зона няма активен пламък.
60
Постави чугунения тиган в центъра на индиректната зона.
61
Затвори капака веднага.
62
Не отваряй грила през първите 15 минути.
63
Поддържай температурата максимално стабилна.
64
Ако тя се покачи над 190°C, намали горелките или ограничи въздуха при грил на въглища.
65
Ако падне под 165°C, увеличи топлината постепенно.
66
Не прави резки корекции, защото чугунът задържа много топлина.
67
След около 18–20 минути завърти тигана на 180 градуса.
68
Работи с термоустойчиви ръкавици.
69
Дръж дръжката стабилно, защото целият тиган е силно нагрят.
70
Завъртането компенсира евентуални горещи точки в грила.
71
Затвори капака отново възможно най-бързо.
72
Продължи печенето още около 8–12 минути.
73
След около 28–32 минути започни да проверяваш готовността.
74
Краищата трябва да бъдат златистокафяви и леко отделени от стените на тигана.
75
Центърът трябва да изглежда почти стегнат, но все още леко мек.
76
Не чакай средата да стане напълно суха върху грила.
77
Остатъчната топлина на чугуна ще продължи печенето след свалянето.
78
Провери с дървено шишче на около 3–4 см от центъра.
79
По шишчето могат да останат влажни трохи и разтопен шоколад.
80
Не трябва да има сурово течно тесто.
81
Не проверявай директно през голямо парче шоколад, защото резултатът ще бъде подвеждащ.
82
При нужда продължи печенето на интервали от по 2–3 минути.
83
След всяка допълнителна фаза проверявай отново краищата и центъра.
84
Ако краищата потъмняват твърде бързо, а центърът остава суров, намали температурата.
85
Можеш да поставиш празна метална тава под тигана като допълнителен топлинен щит.
86
При грил на въглища премести част от жарта по-далеч от тигана.
87
При газов грил намали активните горелки на по-ниска степен.
88
Готовата бисквита трябва да има хрупкава периферия и мек център.
89
Вътрешната температура в централната зона обикновено е около 88–92°C.
90
Не е задължително да използваш термометър, но той е полезен при първо приготвяне.
91
Свали тигана от грила с две стабилни термоустойчиви ръкавици.
92
Не хващай дръжката с влажна кърпа.
93
Постави тигана върху дебела дървена дъска или термоустойчива подложка.
94
Не го поставяй директно върху студена каменна или стъклена повърхност.
95
Остави бисквитата да почине в тигана за 10–15 минути.
96
През това време центърът ще се стабилизира, без да загуби мекотата си.
97
Не режи веднага, защото горещият център може да се разтече прекалено силно.
98
По желание поръси с няколко люспи морска сол.
99
Солта трябва да бъде минимално количество и да подчертава шоколада.
100
Подготви сладоледа непосредствено преди сервиране.
101
Не поставяй сладоледа върху бисквитата, докато тя все още отделя силна пара.
102
След почивката нарежи десерта на 6 или 8 триъгълни порции.
103
Използвай нож с тънко и остро острие.
104
Избърсвай ножа между разрезите при много мек център.
105
Можеш да сервираш порциите директно от тигана.
106
Предупреди гостите, че чугуненият съд и дръжката остават горещи дълго време.
107
Постави по една топка ванилов сладолед върху всяка топла порция.
108
Добави малко шоколадов или карамелен сос по желание.
109
Не прекалявай със соса, защото самата бисквита е богата и сладка.
110
Добави пресни малини или ягоди за свежа киселинност.
111
По желание поръси с допълнителни печени ядки.
112
Сервирай десерта топъл, когато центърът е мек, а шоколадът все още е разтопен.
113
Ако не сервираш веднага, остави бисквитата в тигана без плътно покриване.
114
Плътното покриване задържа пара и омекотява хрупкавите краища.
115
За повторно затопляне постави тигана в индиректна зона около 150–160°C.
116
Затопляй за 5–8 минути със затворен капак.
117
Не претопляй многократно, защото центърът постепенно ще се пресуши.
118
Остатъците могат да се съхраняват след пълно охлаждане в добре затворен съд.
119
При стайна температура консумирай до 2 дни.
120
За по-дълго съхранение постави порциите в хладилник.
121
Преди сервиране ги затопли кратко, за да омекне шоколадът.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Бисквитата е сурова в центъра: температурата е била прекалено ниска, капакът е отварян често или тиганът е твърде голям за количеството тесто.

Краищата са готови, но центърът е течен: намали топлината и продължи индиректно на интервали от 2–3 минути.

Дъното е прегоряло: под тигана е имало директен пламък, силна жар или прекалено агресивна топлина.

За защита на дъното постави празна метална тава между източника на топлина и чугунения тиган.

Бисквитата е суха: печена е твърде дълго или е оставена върху грила, докато центърът стане напълно твърд.

Центърът се разпада при рязане: десертът не е почивал достатъчно след свалянето от грила.

Тестото е прекалено мазно: маслото е било разтопено вместо меко или съставките не са били смесени равномерно.

Тестото е твърде сухо и ронливо: брашното е измерено в прекалено голямо количество или тестото е премесено.

Бисквитата е жилава: брашното е разбърквано прекалено дълго след добавянето му.

Повърхността не покафенява: температурата под капака е ниска или тиганът е поставен прекалено далеч от активната топлина.

Повърхността потъмнява прекалено бързо: температурата е над 190°C или горещият въздух достига неравномерно едната страна.

Едната страна се изпича по-бързо: завърти тигана на 180 градуса по средата на печенето.

Шоколадът изгаря върху повърхността: парчетата са прекалено малки или температурата е твърде висока.

Шоколадът не се разпределя равномерно: тестото е било прекалено студено или парчетата са добавени на едно място.

Бисквитата залепва за тигана: съдът не е намазан добре или е използван чугун с нарушено покритие.

Десертът има аромат на предишно ястие: тиганът или грилът не са били почистени достатъчно добре.

Содата оставя горчив вкус: сухите съставки не са били разбъркани равномерно.

Бисквитата се надига прекалено и после спада: сместа е разбита прекалено дълго или е добавено твърде много набухвател.

Ядките имат горчив вкус: били са стари, гранясали или вече прекалено запечени преди добавянето.

Сладоледът се разтапя веднага: бисквитата не е почивала достатъчно преди сервиране.

Десертът е прекалено сладък: използвай шоколад с по-висок процент какао и пропусни допълнителния сос.

Десертът е прекалено плътен: маслото и захарта не са разбити достатъчно или е използвано прекалено много брашно.

Тиганът пуши силно: по дъното или външната му страна има стара мазнина или директната топлина е прекалено силна.

Времето за печене е значително по-дълго: чугунът е много дебел, външната температура е ниска или грилът губи топлина.

При студено или ветровито време не компенсирай с директен пламък под тигана, а увеличи постепенно индиректната мощност.

Weber съвет

Свали тигана, когато центърът изглежда леко недопечен. Чугунът задържа голямо количество топлина и продължава да пече десерта още 10–15 минути. Ако изчакаш средата да стане напълно твърда върху грила, след почивката бисквитата ще бъде суха.

Назад към рецепти и съвети