Цяло пиле на Weber с хрупкава кожа

Продукти

• • 1 цяло пиле, около 1.8–2.2 кг
• • 18 г фина морска сол за сухото осоляване
• • 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • 1 ч.л. сладък червен пипер
• • 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• • 1 ч.л. чесън на прах
• • 1/2 ч.л. лук на прах
• • 1 ч.л. суха мащерка
• • 1 ч.л. ситно нарязан пресен розмарин
• • 1 лимон
• • 4 скилидки чесън
• • 15 мл зехтин
• • 20 г меко краве масло
• • 1 малка глава лук, около 100 г
• • 100 мл вода или пилешки бульон за съда за оттичане по желание

Стъпки

1. 1

   Планирай сухото осоляване предварително. Най-добър резултат се получава, когато пилето престои непокрито в хладилник 12–24 часа преди печенето.

2. 2

   Извади пилето от опаковката и провери кухината. Отстрани пакетчето с вътрешности, ако има такова. Не измивай суровото пиле под течаща вода, защото пръските могат да разнесат замърсяване около мивката.

3. 3

   Подсуши пилето много старателно отвън и отвътре с кухненска хартия. Особено внимание обърни на гънките около бутчетата и крилата.

4. 4

   Отстрани само висящи парчета мазнина около кухината. Не режи кожата излишно, защото тя предпазва месото и е необходима за хрупкавия завършек.

5. 5

   Разпредели 18 г сол равномерно по цялата външна повърхност и съвсем малко в кухината. Повдигни внимателно кожата над гърдите с пръсти и постави малка част от солта директно върху месото, без да разкъсваш кожата.

6. 6

   Постави пилето върху решетка над тава и го остави непокрито в хладилник 12–24 часа. Въздушният поток изсушава кожата, а солта постепенно овкусява месото.

7. 7

   Около 30–40 минути преди печене извади пилето от хладилника. Не го оставяй продължително на стайна температура.

8. 8

   Смеси черния пипер, сладкия и пушения червен пипер, чесъна на прах, лука на прах, мащерката и розмарина.

9. 9

   Подсуши отново кожата, ако по нея има видима влага. Намажи я с много тънък слой зехтин. Прекалено много мазнина може да доведе до неравномерно покафеняване и силни flare-ups.

10. 10

    Разпредели сместа от подправки равномерно по кожата. Тъй като пилето вече е сухо осолено, не добавяй допълнителна сол.

11. 11

    Разрежи лимона и малката глава лук на едри парчета. Постави в кухината само половината лимон, част от лука и 4 леко смачкани скилидки чесън.

12. 12

    Не препълвай кухината. Свободното пространство позволява на горещия въздух да циркулира и помага на пилето да се изпече по-равномерно.

13. 13

    Подвий върховете на крилата под тялото, за да не изгорят. Вържи бутчетата свободно с кухненски канап или ги остави в естествена позиция, ако конструкцията на пилето позволява добра циркулация.

14. 14

    За газов грил създай индиректна зона. При три горелки изключи средната и използвай двете странични. При четири горелки използвай външните според конкретния модел.

15. 15

    Загрей газовия грил със затворен капак и стабилизирай температурата на 180–200°C. Постави съд за оттичане под пилето, ако конструкцията позволява.

16. 16

    За грил на въглища запали приблизително 3/4 стартер брикети. Разпредели ги в две кошници от противоположните страни и остави центъра без директни въглища.

17. 17

    Постави съд за оттичане между въглищата. По желание добави около 100 мл гореща вода или бульон, но не разчитай на течността за овлажняване на месото.

18. 18

    Стабилизирай грила на 180–200°C преди поставянето на пилето. Горният клапан трябва да остане отворен достатъчно за чист въздушен поток.

19. 19

    Постави пилето в центъра на индиректната зона с гърдите нагоре и бутчетата насочени към малко по-горещата страна на грила.

20. 20

    Постави температурна сонда хоризонтално в най-дебелата част на едната гърда, без върхът да докосва кост. Ако имаш втора сонда, постави я в най-дебелата част на бутчето, далеч от костта.

21. 21

    Затвори капака и печи без ненужно отваряне. За пиле 1.8–2.2 кг първата реална проверка обикновено е след около 60 минути.

22. 22

    След 45–60 минути провери цвета. Ако едната страна покафенява значително по-бързо, завърти цялото пиле на 180 градуса, без да го обръщаш с гърдите надолу.

23. 23

    Ако кожата на гърдите потъмнява прекалено рано, покрий само най-тъмния участък свободно с малко парче алуминиево фолио. Не увивай цялото пиле.

24. 24

    Ако след около час кожата остава бледа, провери дали реалната температура на грила е поне 180°C и дали повърхността на пилето не е мокра.

25. 25

    Разтопи 20 г масло. Когато пилето е почти готово и кожата вече е започнала да се фиксира, можеш да я намажеш еднократно с много тънък слой масло за аромат и финален блясък.

26. 26

    Не мажи многократно и не поливай пилето постоянно със сокове от тавата. Честото мокрене охлажда и размеква кожата.

27. 27

    Започни внимателната проверка за готовност, когато гърдите достигнат около 68–70°C. Измери температурата на няколко места, защото различните части се готвят с различна скорост.

28. 28

    За безопасен и сочен резултат търси поне 74°C в най-дебелата част на гърдите и около 78–82°C в най-дебелата част на бутчето, без сондата да докосва кост.

29. 29

    Ако гърдите са готови, но бутчетата изостават, завърти пилето така, че бутчетата да са по-близо до активната топлина, като запазиш индиректното готвене.

30. 30

    Извади пилето, когато целевите температури са достигнати. Имай предвид, че при по-голямо пиле температурата може да се повиши още приблизително 2–4°C по време на почивката.

31. 31

    Постави пилето върху дъска и го остави да почине 15–20 минути. Не го покривай плътно с фолио, защото задържаната пара ще размекне хрупкавата кожа.

32. 32

    За разрязване първо отдели бутчетата в ставата, след това крилата. Свали всяка половина на гърдите покрай гръдната кост и нарежи напречно на филии.

33. 33

    Сервирай веднага след разрязването. Добави останалата половина лимон на масата, вместо да мокриш предварително хрупкавата кожа със сок.