Десерти

Печени ябълки с канела, масло и орехи на Weber

Ароматни печени ябълки, пълнени с масло, кафява захар, канела, орехи и стафиди, приготвени бавно върху Weber грил. Индиректната топлина омекотява плодовете равномерно, а чугуненият съд събира карамелизирания сок и поддържа ябълките сочни. Десертът е подходящ за есенни и зимни вечери и се сервира най-добре топъл с ванилов сладолед, леко разбита сметана или гъсто кисело мляко.

Индиректно печене в чугунен съд

Продукти

• 4 големи ябълки с плътна структура, например Granny Smith, Pink Lady или Braeburn
• 40 г меко краве масло
• 50 г светлокафява захар
• 1 ч.л. смляна канела
• 1/4 ч.л. смляно индийско орехче по желание
• 1 малка щипка фина морска сол
• 60 г орехи, едро нарязани
• 30 г стафиди или сушени червени боровинки
• 2 с.л. фини овесени ядки по желание
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 1 с.л. пресен лимонов сок
• 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 80 мл ябълков сок или вода
• 1 с.л. мед или кленов сироп за финал по желание
• Качествен ванилов сладолед за сервиране
• Леко разбита сметана или гъсто кисело мляко по желание
• Допълнителни печени орехи за сервиране
• Малко канела за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 175–190°C.
2
При газов грил не трябва да има активна горелка директно под чугунения съд.
3
При грил с три горелки използвай външните и остави централната изключена.
4
При грил с две горелки използвай едната и постави съда над изключената страна.
5
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни и остави свободен център.
6
При електрически грил използвай умерена температура и затворен капак.
7
При пелетен грил настрой около 180°C.
8
Постави ябълките в съд, който ги държи изправени.
9
Следи течността в съда да не се изпари напълно.
10
Използвай термоустойчиви ръкавици за чугунения съд.
11
Подготви топла вода или ябълков сок за доливане.
12
Не отваряй капака по-често от необходимото.

Стъпки

1
Избери ябълки с еднакъв размер, за да се изпекат равномерно.
2
Плодовете трябва да бъдат твърди, без меки участъци или наранявания.
3
Не използвай много меки или брашнести сортове, защото могат да се разпаднат.
4
Измий ябълките старателно и ги подсуши.
5
Остави кората, защото тя помага на плода да запази формата си.
6
Отрежи тънка капачка от горната част на всяка ябълка.
7
Запази капачките за сервиране по желание.
8
С малък нож очертай внимателно сърцевината.
9
Използвай лъжичка или уред за почистване на ябълки.
10
Отстрани семките и твърдата вътрешна част.
11
Не пробивай дъното на ябълката.
12
Остави стена с дебелина приблизително 10–15 мм.
13
Ако дъното се пробие, част от плънката и сока ще изтекат в съда.
14
Постави почистените ябълки изправени.
15
Полей вътрешността с малко лимонов сок.
16
Разнеси с пръст или малка четка.
17
Лимоновият сок намалява потъмняването и балансира сладостта.
18
В купа постави мекото масло.
19
Добави кафявата захар.
20
Добави канелата, индийското орехче и щипката сол.
21
Разбъркай до равномерна паста.
22
Добави ваниловия екстракт.
23
Добави лимоновата кора.
24
Нарежи орехите на едри парчета.
25
Не ги смилай фино, защото трябва да запазят текстура.
26
Добави орехите към маслената смес.
27
Добави стафидите или сушените червени боровинки.
28
По желание добави овесените ядки.
29
Разбъркай до равномерно разпределение.
30
Раздели плънката на четири приблизително равни части.
31
Напълни всяка ябълка без прекомерно притискане.
32
Остави малко свободно пространство в горната част.
33
Плънката ще се разтопи и леко ще се разшири.
34
Постави ябълките в чугунен тиган или малък чугунен съд.
35
Съдът трябва да ги държи изправени.
36
Налей ябълковия сок или водата около плодовете.
37
Не изливай течността директно върху плънката.
38
По желание върни ябълковите капачки отгоре.
39
Подготви грила за индиректно печене.
40
Цели стабилна температура между 175 и 190°C.
41
При газов грил изключи горелката под съда.
42
Използвай страничните горелки на ниска до средна степен.
43
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
44
Остави свободна зона в средата.
45
При електрически грил използвай умерена температура според модела.
46
При пелетен грил настрой около 180°C.
47
Остави грила да се стабилизира за 10–15 минути.
48
Постави чугунения съд в индиректната зона.
49
Затвори капака.
50
Не отваряй грила през първите 20 минути.
51
Следи температурата да остане стабилна.
52
Ако температурата надхвърли 195°C, намали топлината.
53
Ако падне под 165°C, увеличи постепенно.
54
След около 25 минути провери нивото на течността в съда.
55
Ако съдът е почти сух, добави 30–50 мл топла вода или ябълков сок.
56
Не добавяй студена течност върху горещия чугун.
57
Завърти съда на 180 градуса при наличие на гореща точка.
58
Затвори капака отново.
59
Продължи печенето още 20–30 минути.
60
Започни да проверяваш готовността след около 45 минути.
61
Прободи ябълката с малък нож близо до средата.
62
Ножът трябва да влиза лесно, но плодът трябва да запазва форма.
63
Не чакай ябълката да се разпадне.
64
Различните сортове може да изискват различно време.
65
Изваждай отделните ябълки поетапно при нужда.
66
Карамелизираната течност в съда трябва да бъде ароматна и леко сгъстена.
67
Ако сосът е прекалено рядък, остави съда без капак за още 3–5 минути.
68
Ако сосът потъмнява бързо, добави малко топла вода.
69
Свали съда с термоустойчиви ръкавици.
70
Постави го върху дебела дървена дъска или термоустойчива подложка.
71
Остави ябълките да починат 5–10 минути.
72
Не сервирай веднага, защото плънката е много гореща.
73
Полей всяка ябълка с малко от карамелизирания сок.
74
По желание добави тънка струя мед или кленов сироп.
75
Поръси с допълнителни печени орехи.
76
Добави минимално количество канела.
77
Сервирай с топка ванилов сладолед.
78
Алтернативно използвай леко разбита сметана.
79
За по-лек вариант добави гъсто кисело мляко.
80
Сервирай топло, докато центърът е мек и ароматен.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Ябълките се разпадат: използван е прекалено мек сорт или са печени твърде дълго.

Ябълките остават твърди: температурата е била ниска или сортът е много плътен.

Плънката изтича: дъното на ябълката е било пробито.

Плънката е суха: използвано е малко масло или ябълките са печени без достатъчно течност.

Плънката прегаря: температурата е прекалено висока или съдът е бил близо до директен пламък.

Сосът в съда е горчив: захарта е прегоряла и течността се е изпарила напълно.

Сосът е прекалено рядък: довърши за кратко без капак.

Ябълките се пекат неравномерно: размерите са различни или грилът има силна гореща точка.

Кората се нацепва силно: температурата е прекалено висока.

Орехите са горчиви: били са гранясали или предварително препечени прекалено силно.

Десертът е прекалено сладък: намали захарта и използвай по-кисел сорт ябълки.

Десертът е прекалено кисел: добави малко повече мед при сервиране.

Плънката е прекалено ронлива: маслото не е било достатъчно меко.

Ябълките залепват за съда: течността се е изпарила и захарта се е карамелизирала силно.

Десертът има опушен или месен аромат: грилът и съдът не са почистени достатъчно добре.

Сладоледът се разтапя веднага: ябълките не са почивали достатъчно.

Weber съвет

Избери твърди ябълки и не пробивай дъното при почистването. Така плънката остава вътре, а плодът запазва формата си. Провери готовността с нож и свали ябълките, когато са омекнали, но все още стоят стабилно.

Назад към рецепти и съвети