Закуски

Weber Ultimate Breakfast Skillet

Пълна закуска на Weber с хрупкави бейби картофи, бекон, яйца, гъби, чери домати, карамелизиран лук и препечен селски хляб. Рецептата е оптимизирана за Weber Crafted Griddle, plancha или голяма чугунена плоча и използва различни температурни зони, така че всеки продукт да бъде готов едновременно, без беконът да прегаря, яйцата да се пресушават или картофите да остават меки.

Планча / Директно и двузоново готвене

Продукти

• 700 г бейби картофи
• 200 г бекон на ленти
• 4 големи яйца
• 250 г печурки или кафяви гъби
• 250 г чери домати
• 1 голяма глава жълт или червен лук
• 4 дебели филии селски хляб
• 80 г настърган чедър по желание
• 30 г краве масло
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. неутрално масло с висока точка на димене
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. сушена мащерка
• 1 малка връзка пресен магданоз
• 2 стръка пресен лук по желание
• Лют сос или ketchup за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Weber Crafted Griddle или plancha: създай силна зона около 200–220°C и умерена зона около 170–190°C.
2
За яйцата осигури още по-спокойна част около 160–180°C.
3
При газов грил използвай различни степени на горелките под отделните части на плочата.
4
При грил на въглища събери основната жар под едната половина, а другата остави над по-малко или без директни въглища.
5
Плочата трябва да бъде добре загрята, но не прегрята до постоянно силно пушене на мазнината.
6
Използвай метална шпатула с тънък ръб за картофите и яйцата.
7
Подготви dome или подходяща метална купа за разтапяне на чедъра и довършване на яйцата.
8
Дръж отделна чиста зона за готовите продукти, за да не продължават да се готвят.

Стъпки

1
Измий картофите и ги постави цели в тенджера със студена подсолена вода.
2
Загрей до умерено кипене и ги вари около 12–18 минути според размера.
3
Картофите трябва да омекнат частично, но да останат стабилни и да не се разпадат.
4
Провери с тънък нож. Той трябва да влиза с умерено съпротивление.
5
Отцеди картофите и ги остави 8–10 минути, за да се изпари повърхностната влага.
6
Разрежи по-големите картофи на половинки. Малките могат да останат цели.
7
Притисни всеки картоф леко с дъното на чаша или широка шпатула, така че да се напука, без да се разпада.
8
Остави картофите върху тава, докато подготвяш останалите продукти.
9
Нарежи лука на тънки полумесеци.
10
Почисти гъбите с влажна кърпа и ги нарежи на половинки или дебели филии.
11
Разрежи чери доматите на половинки.
12
Нарежи бекона на по-къси ленти, ако е прекалено дълъг за плочата.
13
Счупи яйцата предварително в отделни малки купички. Това позволява бързо и чисто поставяне върху планчата.
14
Подсуши картофите още веднъж, ако по тях има видима влага.
15
Смеси сладкия и пушения червен пипер, чесъна на прах, сушената мащерка, половината сол и половината черен пипер.
16
Поръси картофите с подправките и добави 1 с.л. зехтин.
17
Разбъркай внимателно, без да унищожаваш напуканите ръбове.
18
За газов грил постави Weber Crafted Griddle, plancha или чугунена плоча преди предварителното загряване.
19
Създай две температурни зони: по-силна зона около 200–220°C и умерена зона около 170–190°C.
20
При грил с три горелки използвай две горелки на средно висока степен и една на ниска или изключена според размера на плочата.
21
За грил на въглища събери повечето жар под едната половина на плочата и остави по-слаба зона от другата страна.
22
Загрей планчата със затворен капак 10–15 минути.
23
Провери температурата с инфрачервен термометър, ако разполагаш с такъв.
24
Почисти плочата и нанеси много тънък слой неутрално масло.
25
Постави бекона в умерената зона върху все още не максимално нагрятата част.
26
Готви го постепенно, така че мазнината да започне да се топи без незабавно прегаряне.
27
Обръщай бекона през 1–2 минути.
28
Когато стане златист и почти хрупкав, премести го в най-хладната част на плочата.
29
Не чакай беконът да стане напълно твърд върху грила. Той ще се втвърди допълнително след изваждане.
30
Запази около 1 с.л. чиста беконова мазнина върху плочата.
31
Ако има черни прегорели частици, изстържи ги преди следващата фаза.
32
Постави картофите със срязаната или напуканата страна надолу върху силната зона.
33
Не ги претрупвай и не ги мести през първите 4–5 минути.
34
Търси дълбока златиста коричка.
35
Обърни картофите и добави около 10 г масло.
36
Продължи още 5–8 минути, като ги обръщаш само при нужда.
37
Когато са хрупкави отвън и напълно меки отвътре, премести ги в умерената зона.
38
Добави лука върху свободна умерена част от плочата.
39
Прибави 1 ч.л. зехтин и щипка сол.
40
Готви лука около 6–8 минути, докато омекне и започне да се карамелизира.
41
Разбърквай през 1–2 минути, а не непрекъснато.
42
Ако лукът потъмнява прекалено бързо, премести го към по-хладната зона.
43
Добави гъбите върху силна свободна зона.
44
Разпредели ги на един слой.
45
Не ги посолявай веднага, защото ще отделят много вода.
46
Остави ги 2–3 минути без местене.
47
Обърни ги и добави малко масло.
48
Когато са златисти, подправи със сол и черен пипер.
49
Смеси гъбите с лука или ги остави отделно според предпочитанието.
50
Постави чери доматите със срязаната страна надолу върху умерено силна зона.
51
Готви ги 2–3 минути, докато получат леко запечена повърхност.
52
Обърни за още 30–60 секунди.
53
Не ги готви до пълно разпадане.
54
Премести картофите, гъбите, лука и доматите в по-хладната зона.
55
Добави бекона обратно към плочата за кратко затопляне.
56
По желание поръси картофите с настърган чедър.
57
Покрий ги с dome или обърната метална купа за 1–2 минути, докато сиренето се разтопи.
58
Почисти свободна зона за яйцата.
59
Намали тази зона до умерена температура около 160–180°C.
60
Добави малко масло и го разпредели.
61
Изсипи яйцата едно по едно с достатъчно разстояние.
62
За яйца със стегнат белтък и течен жълтък готви около 2–4 минути.
63
Покрий с dome за последната 1 минута, ако горната част на белтъка остава прозрачна.
64
Не добавяй вода директно върху яйцата.
65
Ако използваш пара, добави няколко капки вода до ръба на dome-а.
66
За по-стегнат жълтък удължи готвенето с 1–2 минути.
67
За обърнати яйца изчакай белтъкът да се фиксира, след което обърни внимателно за 15–30 секунди.
68
Подправи яйцата със сол и черен пипер едва когато белтъкът започне да се стяга.
69
Не претрупвай яйцата с подправки.
70
Намажи филиите хляб с много тънък слой масло или зехтин.
71
Постави ги върху свободна умерена зона със срязаната страна надолу.
72
Препичай 1–2 минути до златисто.
73
Обърни само за кратко от другата страна.
74
Не оставяй хляба върху силната зона без наблюдение.
75
Провери всички компоненти преди сервиране.
76
Картофите трябва да бъдат хрупкави, беконът златист, гъбите запечени, доматите омекнали, а яйцата според желаната степен.
77
Разпредели картофите в четири чинии.
78
Добави бекон, гъби, лук и чери домати.
79
Постави по едно яйце върху всяка порция.
80
Добави препечен хляб отстрани.
81
Поръси със ситно нарязан магданоз и пресен лук.
82
Сервирай веднага с лют сос или ketchup по желание.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Картофите не стават хрупкави: били са мокри, недостатъчно предварително сварени или плочата не е била достатъчно гореща.

Картофите прегарят отвън и остават твърди: не са предварително сварени достатъчно или парчетата са прекалено големи.

Беконът изгаря преди мазнината да се стопи: поставен е директно върху прекалено гореща зона.

Беконът остава мек: грилът е претрупан или лентите лежат в натрупана течна мазнина.

Гъбите пускат много вода: плочата е студена, гъбите са претрупани или са посолени твърде рано.

Лукът изгаря: температурата е прекалено висока. Премести го към умерената зона и добави малко вода при нужда.

Доматите се разпадат: готвени са прекалено дълго или са прекалено зрели.

Яйцата залепват: плочата не е добре подготвена, липсва мазнина или температурата е прекалено ниска.

Белтъкът изгаря, а горната част остава прозрачна: зоната е прекалено гореща. Намали температурата и използвай dome.

Жълтъкът се пресушава: яйцата са оставени върху плочата след достигане на желаната степен.

Хлябът прегаря: поставен е върху най-силната зона или е оставен без наблюдение.

Чедърът не се разтапя: картофите са преместени в прекалено студена зона. Използвай dome за кратко.

Всички продукти са готови по различно време: липсва ясна организация на зоните. Започни с бекона и картофите, а яйцата приготви последни.

Готовите компоненти изстиват: използвай хладната, но все още топла зона на plancha-та като място за задържане.

Плочата пуши прекомерно: има натрупана прегоряла мазнина. Изстържи остатъците между отделните фази.

Закуската е прекалено мазна: не е отстранена част от беконовата мазнина. Остави само необходимото количество за вкус и запичане.

Weber съвет

Успешната закуска на plancha не се готви наведнъж на една температура. Започни бекона по-умерено, използвай силната зона за картофите и гъбите, а яйцата остави за най-спокойната част на плочата. Дръж готовите продукти в хладната зона, вместо да ги изваждаш и претопляш многократно.

Назад към рецепти и съвети