Предястия

Камамбер на грил с мед, орехи и розмарин

Мек и кремообразен камамбер с леко карамелизиран мед, печени орехи, пресен розмарин и хрупкав хляб на грил. Сиренето се пече внимателно в малък чугунен съд върху индиректна топлина, така че сърцевината да стане течна, без кората да се разкъса и съдържанието да изтече.

Индиректно печене в малък чугунен съд

Продукти

• 1 цял камамбер в дървена кутийка или подходящ за печене, около 250 г
• 1 1/2 с.л. течен мед
• 40 г орехи, едро нарязани
• 1 малък стрък пресен розмарин
• 1 ч.л. зехтин
• 1/2 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 1 малка щипка фина морска сол
• 1 малка щипка прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. сушени червени боровинки по желание
• 1 ч.л. балсамова редукция по желание
• 1 малка багета или селски хляб
• 1 с.л. зехтин за хляба
• 1 скилидка чесън за натриване на хляба по желание
• Пресни смокини, грозде или круша за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 170–190°C.
2
При газов грил остави горелката под съда изключена.
3
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
4
При електрически грил използвай умерена температура.
5
При пелетен грил настрой около 180°C.
6
Използвай малък чугунен съд или безопасна дървена кутийка.
7
Подготви отделна директна зона за хляба.
8
Дръж термоустойчиви ръкавици до грила.
9
Не допускай директен пламък под сиренето.
10
Подготви плато за хляба предварително.

Стъпки

1
Избери камамбер с неповредена кора и стабилна форма.
2
Провери дали дървената кутийка е чиста и подходяща за нагряване.
3
Ако не си сигурен в кутийката, използвай малък чугунен съд.
4
Извади сиренето от хладилника 15–20 минути предварително.
5
Не го оставяй прекалено дълго на стайна температура.
6
Отстрани всички пластмасови и хартиени опаковки.
7
Ако използваш дървената кутийка, върни сиренето обратно в нея.
8
Постави кутийката в малък чугунен съд за допълнителна сигурност.
9
С остър нож направи плитки разрези върху горната кора.
10
Не режи прекалено дълбоко.
11
Целта е ароматите да проникнат, без сиренето да се разтвори.
12
Полей повърхността с малко зехтин.
13
Добави половината мед.
14
Постави няколко иглички розмарин в разрезите.
15
Добави лимоновата кора.
16
Добави щипка черен пипер.
17
Не добавяй много сол, защото сиренето е естествено солено.
18
Нарежи орехите на едри парчета.
19
Постави ги в сух малък чугунен съд.
20
Запечи ги на умерена топлина за 2–3 минути.
21
Разбърквай често.
22
Свали ги веднага щом станат ароматни.
23
Не ги оставяй в горещия съд.
24
По желание добави сушените червени боровинки към орехите.
25
Подготви грила за индиректно печене.
26
Цели стабилна температура между 170 и 190°C.
27
При газов грил остави горелката под сиренето изключена.
28
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
29
Остави свободна индиректна зона.
30
При електрически грил използвай умерена температура.
31
При пелетен грил настрой около 180°C.
32
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
33
Постави съда със сиренето в индиректната зона.
34
Затвори капака.
35
Не мести съда през първите 8–10 минути.
36
Следи температурата да остане стабилна.
37
Ако температурата надхвърли 195°C, намали топлината.
38
След около 10 минути провери повърхността.
39
Кората трябва да изглежда леко отпусната.
40
Не пробивай дълбоко с нож.
41
Разклати внимателно съда.
42
Центърът трябва да започне леко да се движи.
43
Добави останалия мед.
44
Поръси с печените орехи.
45
Добави още малко розмарин.
46
По желание добави балсамова редукция.
47
Затвори капака отново.
48
Печи още 4–8 минути.
49
Общото време обикновено е 14–20 минути.
50
Не чакай сиренето да се разтече извън кората.
51
Ако кората се разпуква силно, свали веднага.
52
Докато сиренето се пече, нарежи хляба.
53
Нарежи филии с дебелина около 15–20 мм.
54
Намажи ги с тънък слой зехтин.
55
Постави ги върху директната зона.
56
Запечи по 1–2 минути на страна.
57
Не ги оставяй без наблюдение.
58
По желание натрий топлия хляб с разрязана скилидка чесън.
59
Свали хляба върху чисто плато.
60
Свали съда със сиренето с термоустойчиви ръкавици.
61
Постави го върху дървена дъска или термоустойчива подложка.
62
Остави камамбера да почине 2–3 минути.
63
Не го оставяй прекалено дълго, защото ще започне да се стяга.
64
Провери консистенцията с малък нож.
65
Сърцевината трябва да бъде течна и кремообразна.
66
Добави още няколко печени ореха.
67
Добави малко пресен розмарин.
68
По желание добави пресни смокини, грозде или круша.
69
Сервирай директно в съда.
70
Предупреди гостите, че съдът е горещ.
71
Използвай хляба за загребване на разтопеното сирене.
72
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Сиренето изтича: кората е разрязана прекалено дълбоко или печенето е прекалено дълго.

Центърът остава твърд: температурата е ниска или времето е недостатъчно.

Кората потъмнява бързо: съдът е твърде близо до директната топлина.

Медът прегаря: добавен е твърде рано или температурата е прекалено висока.

Орехите са горчиви: запечени са прекалено дълго.

Сиренето е прекалено солено: добавена е излишна сол.

Розмаринът доминира: използвано е прекалено голямо количество.

Хлябът изгаря: директната зона е прекалено силна.

Хлябът остава мек: не е запечен достатъчно или е покрит след печене.

Сиренето се стяга бързо: оставено е да почива прекалено дълго.

Кутийката пуши силно: не е подходяща за нагряване или е близо до пламък.

Балсамовата редукция доминира: използвано е прекалено голямо количество.

Сиренето има горчив аромат: розмаринът или медът са прегорели.

Повърхността е суха: сиренето е печено прекалено дълго.

Съдът е нестабилен: използван е прекалено малък или неравен съд.

Weber съвет

Печи камамбера само докато центърът стане мек и подвижен. Ако го оставиш прекалено дълго, кората може да се разкъса и сиренето да изтече. Малък чугунен съд осигурява най-добър контрол и безопасност.

Назад към рецепти и съвети